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Schlutzkrapfen (agnolotti ripieni)

Per l’impasto:
  • 400 g di farina di segala
  • 100 g di farina di frumento
  • 1 uovo
  • Sale
  • 3 cucchiai d'olio e acqua tiepida quanto basta
Per il ripieno:
  • 100 g di spinaci
  • 100 g di formaggio quark
  • Una piccola cipolla
  • Sale, pepe, noce moscata, erba cipollina
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 patata lessa

Preparazione del ripieno:
fare imbiondire la cipolla finemente sminuzzata, aggiungere gli spinaci cotti e passati, il formaggio quark, la patata schiacciata, il formaggio, l'erba cipollina e le spezie, amalgamando bene il tutto.

Preparazione dell'impasto:
Impastare in modo omogeneo farina, uovo, sale, olio e acqua. Lasciar riposare per 20 minuti l'impasto e quindi stendere una sfoglia sottile. Tagliare dei dischetti di impasto, mettere al centro un po' di ripieno e formare l'agnolotto piegando a metà il disco di impasto. Quindi cuocere in acqua salata per qualche minuto. Servire con parmigiano, erba cipollina e burro fuso.

 
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